Um Ihre Geschmacksknospen zu verwöhnen, gibt es nichts Besseres, als ein typisches georgisches Gericht zu kosten.

In diesem kleinen Land des Kaukasus hat die Küche einen hohen Stellenwert. Orientalische, asiatische und sogar westliche Einflüsse finden sich in den lokalen Speisen wieder, die aus frischen Produkten des Landes zubereitet werden.

Das Wichtigste über die georgische Küche

Von Natur aus ist die georgische Gastronomie frisch, großzügig, würzig und vor allem voller Gemüse.

In der Regel bilden Nüsse das Rückgrat der georgischen Gastronomie, ebenso wie frisches Obst, Brot und Käse. Die Gewürze bringen Charakter in die Fleischgerichte.

Aufgrund seiner politischen und geografischen Position hat Georgien seit Jahrhunderten verschiedene kulinarische Einflüsse seiner Nachbarn erlebt.

Trotzdem hat das Land seine Identität bewahrt.

Die georgische Küche enthält einige Einflüsse aus dem Nahen Osten, aus Europa und aus Asien.

Jede historische Region hat ihre eigenen Traditionen und bietet damit Speisen in verschiedenen regionalen Varianten.

In Westgeorgien zum Beispiel, beeinflusst durch die Türkei, werden die Gerichte in der Regel auf Basis von Schweinefleisch und Mais zubereitet und sind besonders würzig.

Dagegen werden in Ostgeorgien, das unter persischem Einfluss steht, die Gerichte weniger würzig zubereitet. Sie basieren oft auf Rind- oder Hammelfleisch, wobei Weizen die Hauptzutat ist.

Die georgische Küche gilt als Küche des Teilens. In einem Land, in dem der Gast als Geschenk wahrgenommen wird, ist die Gastronomie einfach der Spiegel der Großzügigkeit und Gastfreundschaft der Bewohner. Dieses Gefühl äußert sich hauptsächlich beim traditionellen georgischen Fest namens Supra, wo Geselligkeit mit reichhaltigen Mahlzeiten und großen Weinmengen einhergeht.

Die Tischkultur in Georgien, ein Vergnügen für die Augen

Die georgischen Buffets sind äußerst reichlich, was die Großzügigkeit der Bewohner widerspiegelt.

Die Gerichte sind nicht einzeln portioniert. Tatsächlich bedienen sich die Gäste aus der Vielzahl von Kollektivplatten, die auf dem Tisch angeordnet sind.

Während des gesamten Mahls fließen die Gerichte ständig herein, beginnend mit den kalten, dann den warmen. Nach lokaler Tradition sollte jedoch die Tischdecke immer verborgen bleiben. So werden die Gerichte erst am Ende des Mahls abgeräumt und stapeln sich auf dem Tisch.

Jeder Tisch wird kunstvoll gedeckt und präsentiert verschiedene appetitliche Zubereitungen.

Das Ganze wird durch gute georgische Weine abgerundet.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, zu einem georgischen Buffet eingeladen zu werden, seien Sie nicht überrascht, wenn Ihr Teller voll bleibt. Ihre linken und rechten Nachbarn sowie der Hausherr und die Hausherrin sorgen dafür, dass Ihr Teller während des gesamten Mahls voll bleibt.

Zur georgischen Ehre ist es von vorrangiger Bedeutung, dass noch Essen auf dem Tisch übrig bleibt.

Ein Georgier betrachtet es als unhöflich, wenn ein Gast seinen Teller leerißt. Beachten Sie auch, dass Georgier sich nie gegenseitig "Guten Appetit" wünschen.

Sie lieben es zu feiern und Toasts auszubringen, besonders während des traditionellen Suprafests.

Restaurants und Speisemöglichkeiten in Georgien

Das "Fast-Food"-Konzept ist in Georgien noch wenig bekannt, da Georgier die Wärme und Geselligkeit traditioneller Tische bevorzugen.

Dennoch finden Sie in der Hauptstadt Tiflis einige Fast-Food-Restaurants, die europäische und lokale Küche anbieten.

In den Straßen sehen Sie auch Straßenverkäufer, die das berühmte Khachapuri anbieten, ein mit Käse gefülltes Brot.

Die meisten Restaurants haben einen ziemlich langen Service.

Der Kellner wird während des Mahls regelmäßig Ihren Teller wechseln. Dies ist der Standard für guten Service in Georgien.

Zum Vergleich: Ein lokales Bier kostet zwischen 2 und 3 Lari, während ein ausländisches Bier 5 bis 8 Lari kostet.

Das Khachapuri kostet in einem Restaurant zwischen 6 und 7 Lari pro Person.

Georgische Spezialitäten zum Entdecken

Vorspeisen:

Das Khachapuri ist eines der beliebtesten georgischen Gerichte im Ausland und das traditionelle Nationalgericht. Diese georgische Spezialität ist ein flaches und weiches Fladenbrot, gefüllt mit geschmolzenem traditionellem Käse und einem Ei. Es wird immer heiß serviert. Der traditionelle Käse kann durch Feta oder Mozzarella ersetzt werden.

Khachapuri kann man sowohl in einem gehobenen Restaurant als auch in einem Café, im Supermarkt oder auf der Straße als Fast-Food kaufen.

Darüber hinaus gibt es dieses Gericht in verschiedenen Versionen, je nachdem, in welcher Region Sie sich befinden.

Die häufigste Variante ist das Khachapuri Iméretien (Imeretyia). Diese Variante hat die Form eines runden Brotes und ist nur mit Käse gefüllt.

Eine weitere beliebte Variante ist das Adjarouli aus der Küstenregion Adscharien. Dieses Brot mit doppeltem Rand wird mit einem frischen Ei in der Mulde und Butter serviert.

Pomidoris da kitris salati ist eine weitere typische Vorspeise zum Entdecken und in Georgien sehr beliebt.

Es handelt sich um einen Salat aus Tomaten und Gurken. Er wird oft mit Zwiebeln, Petersilie, Paprika oder Chilischoten und Salz serviert.

Fleischgerichte:

Der "Khinkali" ist eines der renommiertesten georgischen Fleischgerichte. Die enormen georgischen Ravioli sind tatsächlich in der lokalen Gastronomie allgegenwärtig. Normalerweise sind sie mit Gemüse oder gehacktem Fleisch, Pfeffer, Kräutern und Zwiebeln gefüllt.

Die Khinkali-Varianten werden durch verschiedene Fleischsorten definiert, darunter Khinkali Kalakouri, gefüllt mit gehacktem Rind- oder Schweinefleisch.

Eine weitere zu entdeckende Variante ist Khinkali Mokhévé, hergestellt aus gehacktem Hammelfleisch. Dies ist

eine Version, die häufiger in den bergigen georgischen Regionen anzutreffen ist.

Der "Mtsvadi" ist ein Fleischspieß und ebenfalls ein Gericht, das man probieren sollte.

Es handelt sich normalerweise um Schweinefleisch, manchmal um Rind- oder Hammelfleisch. Mtsvadi wird mit Zwiebeln serviert. Wenn Sie Ihre Spieße aber lieber grillen möchten, können diese mit Granatapfelsaft oder Rotwein getränkt werden.

Fische:

Stör, Forelle, Steinbutt, Meeräsche und Wels sind die unumstrittenen Meister auf dem georgischen Tisch. Das Gericht wird in einer Sauce aus Nüssen und Essig gehüllt.

Darüber hinaus können Stöhrspieße mit einer Pilzsauce serviert oder gegrillt werden.

Käse:

Käse ist eine weitere Institution der georgischen Gastronomie. Während jede Region ihr eigenes Rezept hat, ist der Westen für seine Kuhmilchkäsesorten bekannt, während der Osten und der Norden für ihre Ziegenkäsesorten bekannt sind. Dagegen findet man in den Bergen Schafskäse auf den Tischen.

Im westlichen Teil Georgiens finden Sie Suluguni und Imerouli. Diese

Käsesorten haben einen sauren, leicht würzigen und frischen Geschmack.

Im Osten Georgiens sind Goudis und Touchouri, die sehr würzig und salzig sind, sehr beliebt. Generell wird Käse als Aperitif oder bei Toasts genossen. Er verleiht auch mehr Geschmack

und Würze zu Hauptgerichten, Salaten und Suppen.

Suppen: Suppen sind äußerst beliebt in Georgien. Praktisch alle Suppen werden ohne Gemüse zubereitet, aber mit einer Vinaigrette aus Mehl oder rohen Eiern serviert.

Georgische Suppen haben auch die Besonderheit, mit Weinessig, Matsoni (fermentiertes Milchprodukt) oder Fruchtsaft gewürzt zu werden, was ihnen einen einzigartigen Geschmack verleiht. Die beliebtesten Suppen sind Khashi, Chikhirtma oder Kharcho. Zum Beispiel ist Kharcho eine Suppe auf Basis von Tklapi (ein Pflaumenmus), Reis, Rindfleisch und Nüssen.

Brot:

Um die meisten Ihrer Gerichte zu begleiten, gibt es nichts Besseres als das traditionelle georgische Brot:

den Lavashi. Es wird in einem Toné gebacken, einem speziellen Brotbrot, der mit Glut beheizt wird.

Das Lavashi, das die Form einer doppelten Spachtel hat, ist sehr salzhaltig.

Saucen und Gewürze:

Die georgische Küche verwendet Gewürze reichlich, die in verschiedenen

Formen erhältlich sind.

Der Bajé ist eine Sauce aus Nussöl, Zwiebeln, Koriander, Knoblauch, Salz und rotem Paprika. Sie begleitet oft Salate oder Hauptgerichte wie Huhn.

Der Tkemali ist eine Sauce aus gepressten Früchten der Saison, wie Mirabellen. Die Früchte werden gesalzen und dann mit Koriander gemischt. Sie begleitet mehrere georgische Gerichte.

Und schließlich ist Tomatis Satsébéli eine würzige Tomatensauce auf Basis von Chilischoten, Tomaten, Knoblauch und Koriander.

Desserts:

Georgische Desserts bestehen im Wesentlichen aus Trockenfrüchten, Kuchen, Nüssen, Haselnüssen oder Honig.

Sie werden oft mit Tee oder Kaffee serviert.

Jedoch bleibt der Churchkhela das unverzichtbare georgische Dessert. Es ist eine traditionelle Süßigkeit

aus Nüssen und Trauben. Dieses hausgemachte Dessert ist eine Art "Spieß" aus Nüssen (Mandeln oder Haselnüssen), der dann in Traubensaft getaucht und an der Sonne getrocknet wird.

Der Churchkhela wird besonders während der Weihnachts- oder Neujahrsfeierlichkeiten geschätzt.

Getränke:

Mit Alkohol:

In Georgien ist Wein eine echte Institution. Der Tradition nach muss derjenige, der Wein trinkt, obligatorisch einen Toast ausbringen, dann sein Glas oder seinen Kantsi in einem Zug leeren. Der Kantsi ist ein spitzwinkliges Horn, in das der Wein eingegossen wird.

Es gibt mehrere Weine in Georgien und jede Familie hat ihren eigenen Wein. In der Kategorie der trockenen Rotweine haben Sie Saperavi, Old Tbilissi oder Alexandrouli.

Für fruchtigen Weißwein probieren Sie Savané, Manavi oder Tetra.

Es gibt auch Schaumwein wie Bagrationi oder Khvantchkara, einen süßen Rotwein.

Außer Wein ist die Tchatcha das traditionelle Nationalgetränk Georgiens. Sie wird manchmal "Traubenschnaps", "Rebenschnaps" oder "georgischer Wodka" genannt. Der Tchatcha ist ein jahrtausendealtes Getränk, das aus Traubentrestern hergestellt wird. Dies sind feste Rückstände aus der Weinherstellung. Dieses Getränk ist geruchlos, farblos, süß, aromenreich und raffiniert.

Ohne Alkohol:

Limonaden sind in Georgien sehr beliebt. Sie haben einen fruchtigen Geschmack (Pfirsich, Zitrone ...).

Es gibt auch georgische Mineralwässer mit einzigartigem Geschmack.

Das Supra, ein wichtiger Bestandteil der georgischen Gastronomie

Das Supra ist ein traditionelles georgisches Festmahl. Es ist ein Ritual, das einen großen Platz in der Kultur des Landes einnimmt.

Sein Ursprung reicht bis ins antike Griechenland zurück, besonders in die Zeit von Pluto und dem Symposion (das festliche Mahl bei den Griechen).

Es gibt zwei Arten von Supra in Georgien:

das Keipi (zu Anlässen wie Hochzeiten, Geburten, Geburtstagen ...) und das Kelekhi (bei Beerdigungen).

Die Buffets, rhythmisiert durch Toasts, sind in der Regel sehr reichlich und sehr lebhaft.

Einige Gastgeber verzichten sogar, um ihre Gäste zufriedenzustellen. Der große Tisch besteht aus verschiedenen Speisen, die ohne besondere Ordnung angeordnet sind.

Während des Supra folgen sich Reden, Tänze und Gesang, alles unter der Autorität des Tamada, der für den Anlass zum Tischherren ernannt wird. Er ist derjenige, der Reden oder Toasts hält, aber auch die Gäste einladet, das Wort zu ergreifen.

Die Speisen werden normalerweise während der Toasts gebracht.

Es ist verboten, sein Glas zu trinken, bevor ein Toast ausgebracht wurde. Danach muss das Glas in einem Zug geleert werden.

Ein gelungener Toast behandelt verschiedene Themen wie Gesundheit, Freundschaft, geschäftlichen Erfolg, Glück... Wenn Sie zu einem Festmahl eingeladen sind, werden Sie aufgefordert, einen Toast auszubringen, und keine Weigerung wird toleriert.

Es gibt keine Regeln bezüglich der Anzahl der Gäste oder des Ortes, an dem das Festmahl stattfindet.

Der Zweck dieser Mahlzeiten ist es, sich zu öffnen oder jeden dazu zu bringen, sich auszudrücken.